最近你是不是被“广德三件套”刷屏了？芜湖冬天偏湿冷，“三件套”之一的炖锅也是家家户户必备的“硬菜”。不过，芜湖市第一人民医院营养科专家戴香君表示，真要把炖锅吃成“养生搭子”，食材搭配、炖煮时间都有讲究。
最佳食材搭配为“主食+蛋白质+蔬菜+菌菇”，高脂肪食材（如肥肉、油炸制品）占比≤20%。主食优先选玉米、山药、芋头；优质蛋白质优先选瘦牛肉、鱼虾、豆腐；高纤维蔬菜优先选菠菜、西蓝花、冬瓜。
推荐菜品组合包括：经典养生组，瘦羊肉+白萝卜+香菇+玉米，温补不燥热；低脂减脂组，鸡胸肉+虾滑+油麦菜+金针菇+山药，低卡高营养；素食营养组，豆腐+木耳+娃娃菜+莲藕，清淡易消化。
炖煮加上进食的总时长建议不超过1.5小时，长时间加热会导致汤品嘌呤升高、蔬菜营养流失，还可能滋生细菌。未吃完的食材需及时冷藏，再次食用前要彻底煮沸。
炖锅往往汤底浓郁，引人一尝。戴香君提醒：“先撇去浮油再喝，只喝前2碗。炖煮一段时间后，可加少量白萝卜片进去，帮助吸油降腻。”吃炖锅时，还要避免搭冰饮，否则容易刺激肠胃，推荐配温热饮品，如白开水、大麦茶、菊花茶等。
另外，不同人群吃炖锅也有禁忌。孕妇避免涮生食，如毛肚、生鱼片等，选择彻底加热的食材，少盐少辣。儿童就餐优先选软烂食材，如炖烂的排骨、豆腐，避免整颗鱼丸等大颗粒食物入口。老年人吃时，食材炖至更软糯，如肉类炖15-20分钟，控制总食量，避免过量蛋白质增加肾脏负担。
记者 程茜