本报讯 当一块小小的年糕在短视频平台悄然走红，当“脱皮拉丝”成为美食圈的新晋热词……最近，芜湖湾沚区湾沚镇丁青山夫妇的炸串摊，凭借独创的“脱皮”年糕，一夜之间走进大众视野。小小的年糕何以爆火？记者前往一探究竟。
12月1日下午约4时30分，湾沚区芜湖中路中国建设银行门口，摊主丁青山夫妇还未摆摊，已有两位顾客在安静等候。排在最前面的女士告诉记者：“女儿想尝尝，我下午3点就来了，前一天晚上等了两个小时没买到。”
4时50分，摊主丁青山夫妇出现，开始娴熟地布置摊位。油锅、酱料、食材一一摆放整齐。不一会儿，油锅已经热气腾腾，最引人注目的是那筐圆柱形的年糕——与常见的扁平形的年糕不同，这些白白胖胖的年糕即将经历一场“变形记”。
热油渐沸，年糕入锅。“滋滋”声中，年糕表面渐渐形成酥皮。炸到一半时，只见丁老板用小刀在年糕上一划、一扯，年糕就这样一分为二，前半段年糕皮炸得酥脆，后半段年糕芯软糯雪白，一份年糕，两种口感。起锅、刷酱，深褐色的酱汁均匀裹满年糕。网友的评价很有趣：“吃商”极高，解决了年糕芯蘸不到酱的痛点。
“这个小摊，我们做了快26年了。”丁青山一边忙碌着一边对记者说。2000年开始，他和妻子的炸串摊就摆在建设银行门口，从未换过位置。“脱皮”的做法是丁老板自己摸索出来的，“我一直是这么做的，只不过以前没被发现。”
丁青山夫妇的炸串摊爆火已持续一周多，每天下午5时左右开摊时，长长的队伍就已经排起来了。除了本地人，还有特意从上海、合肥、马鞍山等地赶来的游客，就为这一口“脱皮”年糕。“我们就是抱着平常心做小生意。”面对突然的关注，丁青山表示：“没想过当网红，也没想出什么名。就是接住这波流量，继续为平淡而幸福的生活努力。”
记者 曾旺萍 张洪溆 文/摄