没吃完的菜，放冰箱第二天还能吃吗？有人说“隔夜菜会致癌”，有人则觉得“冷藏就没问题”。那么，隔夜菜到底能不能吃？安徽疾控给出的答案是：分情况。
5种隔夜菜风险高
第一种（可以吃）：大部分低温保存（4℃以下）且密封好的隔夜菜，充分加热后可以食用，例如：米饭、馒头等主食；红烧肉、炖牛肉等彻底煮熟的肉类；胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜。
第二种（不建议吃）：高蛋白、高水分、易变质的菜品（如海鲜、凉拌菜），或储存不当（常温放置超2小时）的隔夜菜。
有5种隔夜菜风险高，尽量别留:
1、海鲜（鱼、虾、蟹等）。这类菜品极易滋生细菌，蛋白质降解后可能产生有害物质，加热也难以完全去除。建议当餐吃完，吃不完冷冻保存，次日彻底加热。
2、凉拌菜（黄瓜、木耳、腐竹等）。凉拌菜未经高温杀菌，且调料（如醋、蒜）抑菌效果有限，冷藏后仍易变质。现做现吃，2小时内未吃完建议丢弃。
3、绿叶蔬菜（菠菜、油菜等）。绿叶菜反复加热会导致维生素流失，且含有的亚硝酸盐比根茎类蔬菜更高。尽量当顿吃完，剩余的可去掉汤汁冷藏。
4、溏心蛋/半熟蛋。未煮熟的蛋黄易滋生沙门氏菌，隔夜后风险更高。建议煮全熟的蛋可冷藏保存1-2天。
5、菌菇类（银耳、木耳等）。久放可能产生具有极强毒性的米酵菌酸（高温也无法破坏），可引发食物中毒。建议泡发后尽快烹饪，不留隔夜。
4个要点科学保存隔夜菜
隔夜菜有哪些潜在危害？省疾控中心专家表示，隔夜菜如果储存或处理不当，可能存在细菌感染、亚硝酸盐积累、营养流失、部分食物会产生毒素等方面的健康隐患。
省疾控中心专家建议，科学保存隔夜菜，记住4个要点。
1、趁热密封。菜凉至60℃左右（不烫手）立刻加盖或保鲜膜密封，减少细菌侵入。不要等菜完全凉透再放冰箱（常温下细菌会快速繁殖）。
2、分装小份。大份菜分装到小容器，避免反复加热，减少污染。
3、冷藏≠万能。冷藏（4℃以下）保存的时间不宜超过24小时，如需延长保存期，应转为冷冻。注意：叶类蔬菜、凉菜等易变质食物，冷藏时间尽量不要超过12小时。
4、彻底加热。隔夜菜食用前应煮沸或蒸透（中心温度≥70℃），杀灭表面细菌。汤类要煮沸，炒菜等菜品也应确保均匀受热。此外，炒菜可适量添加醋或蒜等天然配料，起到辅助杀菌和调味的作用。
记者 王叶华