入冬后，热腾腾的老母鸡汤、香喷喷的板栗烧鸭，成了家庭餐桌上的常客。禽肉味道鲜美、营养丰富，是优质的蛋白质来源。但你真的会买禽肉吗？还在市场挑选活禽吗？可别！这种传统方式背后藏着不小的健康风险。芜湖市疾控专家提醒：购买冰鲜禽肉，才是更安全、更有保障的选择。
禽流感冬春高发 活禽交易隐患多
活禽市场是人感染禽流感的重要风险场所。鸡鸭的粪便、羽毛、分泌物中，可能携带H5N1、H7N9等禽流感病毒以及沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、空肠弯曲菌等致病菌。在交易、宰杀过程中，病原体可能通过飞沫、气溶胶或环境污染传播给人。
禽流感全年均可发生，冬春季尤为高发，各年龄段人群都可能中招。2013年以来，我国多地出现的人感染H7N9禽流感病例，多数与接触活禽有关。感染初期，症状与季节性流感相似，发热、咳嗽、咽痛，可伴有头痛、肌肉酸痛和全身不适。
但要强调的是，部分亚型如H5N1、H7N9和H5N6会引发重症，发病5-7天内就可能出现重症肺炎，并可伴发急性呼吸窘迫综合征、感染性休克甚至多器官功能障碍，病死率较高。
冰鲜禽肉
从源头到餐桌更安全
冰鲜禽肉的安全优势，体现在从源头到餐桌的每一个环节。
源头安全，阻断传播。依托“集中屠宰、冷链运输、冰鲜上市”的模式，在标准化工厂内完成所有初加工。严格的宰前检疫、宰后检验与全程低温处理，能有效剔除病禽、抑制细菌，从根本上阻断禽流感等病毒的传播链。
环境清洁，避免污染。活禽宰杀易造成血液、内脏等污染环境，而冰鲜禽类的屠宰在封闭车间进行，污染物集中无害化处理，运输和销售过程全程冷链，杜绝了对公共环境的交叉污染。
管理精准，风险可控。所有正规冰鲜产品均具备清晰的检疫信息和产品标识，实现了全流程可追溯。一旦某批次出现安全问题，监管部门可立即锁定源头、精准召回，实现风险的高效管控。
日常选购烹饪
注意这几点
市疾控专家提醒，市民在选购和处理冰鲜禽肉时应注意以下几点：
一是选择正规渠道购买，认准检疫证明，不买来源不明的禽肉。
二是仔细观察其感官指标是否正常，如表面有一层微干的外膜，有光泽；表面微干或湿润，但不粘手；按压后凹陷立即恢复；无异味。
三是重点查看冷冻展示柜运行温度是否正常。如有包装，应选择包装完好、标识清晰的产品，避免购买解冻变软、包装袋内冰霜较多的产品。
四是购买的冰鲜禽肉应尽快烹调食用。如需临时储存，应用保鲜袋或保鲜膜包装后置于冰箱冷藏，避免裸露或与其他食物混放。
五是处理时注意生熟分开，避免交叉污染，烹饪时确保完全煮熟、煮透，最大程度保障安全。
推广冰鲜禽类上市，不仅是消费方式的转变，更是公共卫生安全的一道“防护网”。让我们从选购开始，养成健康饮食习惯，共同营造更加安全的食品消费环境。
记者 程茜 文 许诚 摄