气温下降，火锅飘香。入冬后江城大街小巷，各种风味的火锅店热闹翻倍。如何健康享受这份“热辣滚烫”，安徽省卫健委有提醒。
火锅虽暖，切莫贪吃，汤底长时间沸腾，亚硝酸盐含量会随时间升高，尤其是“尾汤”，嘌呤和钠含量极高，易诱发痛风、加重肾脏负担。建议控制吃火锅时长，尽量不超过90分钟，不要喝火锅汤底。
很多人吃火锅“无肉不欢”，但过量摄入红肉、内脏、海鲜等高嘌呤食物，会增加尿酸水平。建议涮菜的荤素比例控制在1:3，多选绿叶蔬菜、菌菇、豆腐等低脂高纤维食材，既解腻又护胃。吃火锅后20分钟后，推荐吃梨、苹果、橙子等凉性水果，帮助清热降火，预防口腔溃疡和便秘。
涮煮顺序也很重要，先涮蔬菜，再吃肉类，最后少量主食，有助于减少脂肪和胆固醇摄入，避免暴饮暴食。肉类务必涮熟涮透，避免寄生虫感染，尤其是牛羊肉片、鱼片等，切勿追求“嫩滑”而半生食用。
沙茶酱、花生酱等高脂高盐蘸料，是“隐形热量炸弹”，建议用蒜末、香菜、酱油、香醋等自制低脂蘸料代替。饮料方面，少搭冰镇啤酒或甜饮，可选择温开水、大麦茶，减少对胃肠的刺激。
有些人群，吃火锅尤其要“悠着点”。痛风/高尿酸人群，避免摄入动物内脏、海鲜、浓汤；孕妇，慎选麻辣锅，避免生食，防止腹泻；消化功能弱者，避免辛辣、油腻锅底，控制食量；儿童与老人，注意食材软烂、温度适中，避免噎食与烫伤。
记者 程茜