“蟹”逅金秋 这份“吃蟹指南”请收好

秋风起，蟹脚痒，围炉蒸蟹满屋香。金秋十月，螃蟹陆续“爬”上各地水产摊位与市民餐桌。面对膏满黄肥的诱惑，如何挑到鲜活好蟹？怎样保存才能锁住风味？哪些部位必须“忌口”？安徽省卫生健康委这份“吃蟹指南”，帮助居民既保口福又保健康。

挑螃蟹，要看它的“精气神儿”。没有被绑着的，选爬行快、张牙舞爪的。被绳子绑着的，可以用手碰一下螃蟹的眼睛，买那些能快速躲开的，别买“有气无力”的。买冷冻海蟹，先掂重量，拿在手里沉甸甸的、肥大壮实的，可买；再摸摸螃蟹的背部，饱满厚重有弹性的，相对比较新鲜。

买回的螃蟹怎么保存？最好直接蒸熟，吃到肚子里。活的河蟹（如大闸蟹）来不及吃，可带着绳子放冰箱冷藏，盖一层湿毛巾，最多放7天。冷藏一周的螃蟹活力会大大下降，最好3天内吃完。蒸制之前，记得碰碰眼睛，确保它还活着，死的必须扔掉。活的海蟹（比如梭子蟹）来不及吃，也可像河蟹一样冷藏，最好3天内吃完。

螃蟹到底哪里不能吃？实际上，只有3个部位不能吃：鳃、肠、胃。蟹鳃（俗称“蟹眉毛”）、蟹肠（脐盖与胃囊间的黑线）、蟹胃（壳内前部的三角形囊袋），最易富集细菌与重金属，必须剔除。

最后，吃蟹切记不可过量。健康成年人建议每周食用不超过3只中等规格螃蟹，避免连续多日摄入。蒸蟹必须水沸后大火蒸制15分钟以上，中心温度达到90℃以上，有效杀灭致病微生物。醉蟹、生腌等做法虽风味独特，但卫生健康风险高，不建议家庭制作。 记者 程茜