昨日迎来白露节气，高温即将退去，
胃口似乎就要打开了。这个时节，该吃点什么好呢？
近日，全国餐饮业一级评委、芜湖市老字号企业协会副秘书长、协义和号掌门人高山和记者一起，逛菜场、走乡野，探索应季食材与美食的天地，实在是有趣、有味，又有益身心。
菜市场里的养生食材
说起白露节气该吃点啥，有生活阅历的人多少都会知道些：白露节气到来后，温差渐大，秋燥渐起，饮食上多用一些润燥之物，如梨、萝卜等。“这样的说法没错，除了梨、萝卜外，天气渐凉后可以吃的还有不少。”高山介绍，日常饮食掌握好足以滋养身体，不必找寻所谓特别高档的食材，所以白露节气所用的食材不但菜市场里寻常可见，价格亲民，烹饪起来也不难，“这些食材，芜湖乡野里基本上都有丰富的产出。”
清晨，在中央城附近一处菜市场内，高山指着一个个摊位介绍，“这个季节吃点红薯挺好，健脾养胃。还有山药、百合、藕、茭白、芡实、菱角等，都是当下的好食材，尤其是芡实，祛湿健脾”。
高山还建议，“这段时间天气还是有些热，荤菜不宜太腻，可吃点鱼虾，家禽类鸭子也挺好，这些在菜市场里可以轻松拿下，都是大众化食材”。
田间地头的新鲜食材
其实，除了一些特定地区物产外，菜市场许多能买到的食材，芜湖乡野里都有种植或养殖。近日，记者一行来到方村街道合心村，这里2800余亩水稻长势喜人，沟塘水系纵横，是让人期待的食材基地。
在村村通道路上行驶一会儿后，记者一行来到农户张先怀家。据介绍，早前央视拍美食节目就在他家取过景。
果然，被田地包围的张家实在是田园风浓郁，宅子的南边是小荷塘，荷塘边种着桃树、白果树、枣树等。此时，桃已摘尽，只剩桃胶，但是枣子熟了，甜度适中，有股清香味。塘里有鱼，还有大小不等的鸡鸭。
今年76岁的张先怀从附近菜市场卖菜回来，活力满满，身子骨硬朗，一点看不出70多岁了。张先怀说，凌晨3时许，趁着天气不热，他就起床了，备好菜到菜市场去卖。除了常见菜外，他还带了菱角、芡实过去，回来时卖得精光，“大家都喜欢这时候吃点菱角与芡实”。
说话间，张先怀又来到荷塘边，戴着防刺手套划着小船进入荷塘深处，打算再挖一点芡实。由于芡实根长在荷塘下的泥土中，需要用铁耙子费好大劲才能将芡实连根薅起。据介绍，市里一些酒店认准了张先怀家芡实，经常来采买。所以张先怀不时要备一些。芡实连根带叶弄上来后，可以看到叶下一棵棵小刺球就是藏果之地，必须戴着防刺手套拨开一层层“甲胄”，才能获得一粒粒白晶晶的芡实米。张先怀老伴自豪地说，“家里除了需要买点猪肉，其他的在菜地、荷塘里都有”。
家常菜里的“白露美食”
从菜市场到田间地头，对于讲究吃的芜湖人来说，新鲜的食材为美食提供了先决保障。“我们转一圈，了解食材产地的情况，大概就会明白有的菜为什么要这么做”。
白露时节，关于一些美食的做法，高山建议说：“梨子可以蒸着吃，也可以煮着吃，烹饪时可以佐以百合、红枣、枸杞。蒸着时，可以将梨子挖起一个小盖，再在梨身上挖个洞放入百合、红枣、枸杞等；这个季节的新鲜芡实也有多种吃法，可生吃，也可以与小米、杂粮等一起煮粥，或者与排骨、鸡肉等煨汤，起到养生作用；山药可以采用家常做法，我们配点木耳、毛豆，给它滑炒一下，做个咸鲜味儿，或者把山药晒干和燕麦一起炒，炒熟以后打成粉，然后调成米糊吃，这个对老人小孩特别好。还有炒藕丝，要选脆一点的，放一些姜米，最好用铜锅加菜籽油炒，一边炒一边淋水，炒出藕的自来芡，用铁锅炒藕会发黑，最后淋撒葱花出锅，生津止渴，当然也可以选嫩一点的藕凉拌”。
他还介绍，“此时龙眼也熟了，甜度高，生吃也行，和杨梅配合起来，做龙眼酸梅汤也挺好，安神降燥”。
说起白露时节的荤菜，高山推荐酸菜鱼、老鸭汤、香酥鸭，“做酸菜鱼的话，首先要将鱼肉切成鱼片上浆，用鱼骨头吊汤，然后用菜籽油把酸菜煸炒一下，再用鱼骨头汤，冲个咸鲜味，再将鱼片放入汆熟。这道菜微微酸，微微辣，小酸小辣，很是开胃。”