在日常生活中，肉类是我们重要的蛋白质来源。然而，市场上琳琅满目的鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉往往使我们感到困惑：这三者究竟有何区别？该如何选择合适的肉类呢？
什么是鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉
鲜肉 通常是指畜禽屠宰后未经冷却处理，直接上市销售的肉类。这种肉一般来自凌晨被宰杀的畜禽，清晨被运到市场销售，保留了动物刚被宰杀时的温度，通常在30-40摄氏度。鲜肉的最大特点是新鲜，消费者可以直观感受到其新鲜度，但其缺点也较为明显。由于未经冷却处理，鲜肉表面容易滋生细菌，保质期较短，一般不超过1天。
冷鲜肉 又称冷却肉、排酸肉，是指在良好操作规范和卫生条件下，活畜禽被屠宰后检验检疫合格，经冷却工艺处理，使肉中心温度降至0-4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0-4摄氏度的生鲜肉。冷鲜肉在低温环境下经过排酸处理，肉质变得柔软有弹性，口感细嫩多汁，同时肌肉中的肌苷酸含量较高，增加了肉的鲜味。由于全程冷链运输，冷鲜肉中的酶与微生物活动受到抑制，安全性更高，保质期一般为2-5天。
冷冻肉 是指在低于零下28摄氏度的环境下，将肉的中心温度降低到零下15摄氏度以下，并在零下18摄氏度的环境下储存的肉。冷冻肉通过快速冷冻技术，使肉中的水分形成细小冰晶，有效抑制微生物活动和酶的作用，从而大大延长肉类的保质期，一般可达数月甚至更久。
生活中如何挑选肉类
鲜肉
外观：鲜肉应有光泽，颜色均匀。猪肉呈淡红色，牛肉呈深红色，鸡肉呈淡粉色。
弹性：用手指按压肉表面，有弹性且能迅速恢复原状的为新鲜肉。
气味：鲜肉应有自然的肉香，无异味或酸臭味。
黏度：鲜肉表面微干或湿润，不粘手。
冷鲜肉
外观：冷鲜肉颜色鲜亮，表面有光泽。
弹性：弹性好，按压后能迅速恢复。
气味：有自然的肉香，无异味。
温度：冷鲜肉应始终保存在0-4摄氏度的冷链环境中。
冷冻肉
外观：冷冻肉表面应无冰霜或冰霜较少，颜色均匀，且无变色或发黄。
包装：冷冻肉的外包装应完好无损，标识清晰。在购买时避免选择包装破损或已解冻变软的产品。
质地：质地均匀，无明显冰晶或结块。
冷冻肉类如何科学解冻
解冻方法对比
冷藏解冻 耗时12-24小时，汁液流失率＜5%。
推荐指数★★★★★
冷水浸泡 耗时2-3小时，汁液流失率8%-12%。
推荐指数★★★☆☆
微波解冻 耗时10分钟，汁液流失率15%-20%。
推荐指数★★☆☆☆
解冻后判断标准
合格 按压有弹性、无异味、肌纤维清晰。
变质 表面黏滑、出现绿色荧光（假单胞菌特征）。
科学的解冻方法和合理的储存方式不仅能最大程度保留肉类的营养和口感，还能有效减少食品安全风险。
石佳 据《老年健康报》