袁跃兴
近日，蔡澜离世的消息传来，网友们留言“那个有趣的人儿走了……”
很久以来，蔡澜以其在美食、旅行、文学和生活方式领域的独特见解，以“快意人生”的态度影响了香港几代人。
蔡澜与金庸、倪匡、黄霑并称为“香江四大才子”。他一生撰写专栏逾40年，内容涵盖美食、旅行、人生哲学，文风洒脱直率，代表作有《不如任性过生活》《我决定活得有趣》。
更被人乐道的是蔡澜“食神”的称谓，他的美食足迹遍布全球，尤其以挑剔的味蕾和生动的食评著称。蔡澜还担任了《舌尖上的中国》节目总顾问，助力于推动中华美食文化的传播。饮食文化随笔《蔡澜谈吃》《今天也要好好吃饭》收获众多读者。他还跨界主持《蔡澜叹世界》《蔡澜逛菜栏》等美食旅行节目，风格轻松风趣。
“我大半生研究人生的意义，答案还是吃吃喝喝。”这可谓是蔡澜的真实自我的写照。看过《蔡澜谈吃》，书中不仅详细介绍了各种菜系、食材和烹饪技巧，还融入了蔡澜的人生感悟和对生活的热爱。《今天也要好好吃饭》是蔡澜对各地美食及与日常生活息息相关的食材的记录。同时也在叙写着风土人情、世相人心和人生体味……
最为读者熟悉的当属蔡澜的“美食文化”系列。《蔡澜食材字典》收录了近300种食材，从葱蒜到海鲜，并结合历史、文化与烹饪技巧等知识饶有趣味介绍，被谢霆锋称为“饮食活字典”。《烹宰为乐》以食材为线索，探讨食物与人生的关系，蔡澜这样写道，“豆那么细小，一颗颗吃，爱惜每一粒的滋味，也爱惜了人生中的一切细节”。《蔡澜叹名菜》结合主持同名节目的经验，点评全球经典菜品，强调“浅尝”的生活哲学，倡导通过味觉体验生活美学。《蔡澜旅行食记》一书，旨在记录全球美食探索，从莫斯科伏特加到布宜诺斯艾利斯马黛茶，展现“跳出框框”的饮食文化观，该书累计销量超10万册。
他在《学会浅尝二字》中，以美食为喻，阐释“吃喝是艺术”“是乡愁”的感悟。在中外饮食文化中，大到各国高级美食，小到家常菜、地方菜、飞机餐等，从昂贵到平价，从香浓到淡薄，蔡澜都会关注，并有心得体会，“百食不厌的是妈妈做的菜，是家乡的味道、怀旧的味道。当今好的东西少了，我们就少吃一点。吃不饱的菜，最妙。学会‘浅尝’二字”。
蔡澜写美食几十年，却从不卖弄食材，也不灌输营养主义。他曾说，最不认同的健康建议就是“不吃猪油”，他认为那是一种“对味觉的羞辱”。对于“好吃”和“健康”的二选一，他从不犹豫，答案永远是——好吃。他的吃，表达的不仅是一种本能欲望，更是一种文化。羊肉在他笔下，是“有性格的肉”，要么喜欢、要么厌恶，没有中间态度。野味，他也不买账：“所谓野味，没有个性，要真那么香，人类早驯养了。”网红美食，在他看来“多数食相不佳”；吃播视频“食相极差”。“我做不到那些大口吞咽的模样。”他的食评，他的美食观，并不肤浅，体现的是一种“以口为笔”的文化视角，更是一种哲学、一种生活方式……