新鲜上市的毛豆 记者 汪武 摄
当下正是芜湖本地毛豆上市的时节，也是毛豆米口感最鲜嫩的时候，很多市民家里的餐桌上可能都上新了这道时令菜。作为一种蔬菜，大豆的一生可谓“鞠躬尽瘁”，为人类提供了丰富多样的“吃食”，值得我们说道说道。
严格来说，毛豆是大豆的“青春期”，这时候的大豆还没完全成熟，水分足、口感嫩，直接摘下来就能吃；黄豆则是大豆的“成熟期”，随着豆荚变黄变干，豆粒也缩水变硬，颜色从绿转黄。鲜嫩的毛豆被誉为夏天的“营养小钢炮”，我们芜湖人喜欢用它来做毛豆炒肉，里面放点青辣椒，别提多下饭；还可以做毛豆肉圆子汤，透鲜；鲜毛豆也是用来烧杂酱的原材料之一；当然直接将毛豆带壳水煮，也是一道凉菜佳肴。在我们芜湖鸠江区沈巷镇，有大面积的毛豆种植基地，夏至前后正是当地菜农摘毛豆、卖毛豆的旺季。
但大豆不是只吃“青春饭”的作物，年轻的“毛豆”风光过后迎来晚年的“黄豆”，风采依旧。有人形容黄豆是开启了“营养宝藏”的封印，由它变身而来的食物和调料那更是花样丰富。豆腐、豆浆、豆渣、豆干、豆皮、腐竹、素鸡，豆油、酱油、豆豉、纳豆，还有大家喜欢吃的大辣片、大辣条等等，都来源于黄豆。黄豆炖猪蹄、炖咸板鸭、炖排骨那更是香到让人流口水。
这里面我最想说的是豆渣，都已经被称作“渣”了，价值也没有归零，人们还是可以用它来制作成各种美食，如炒豆腐渣、豆腐渣饼、豆腐渣粥、蒸豆腐渣、豆腐渣肉丸等等。最后，黄豆作为种子又能够萌发出新植株，开启大豆新一轮的生命。
总之，不论是在农家的菜地还是菜场、超市，不论是遇到年轻鲜嫩的毛豆还是珠圆玉润的黄豆，我都忍不住高看它们两眼，毕竟它们的一生如此不凡，价值感拉满。
主持人：胡芳