□记者 程茜 文 许诚 摄
超市大采购，最怕遇见什么？“雪糕刺客”“零食刺客”，还是“水果刺客”？都不是，最怕遇见“健康刺客”！面对货架上琳琅满目的食品，如何选择才能安全又好吃？想盐糖不超标，想没有添加剂，想高钙低脂，想营养满分，那您得看懂食品“身份证”——食品标签。
国家近期更新了食品安全标准（GB7718、GB28050），强调标签信息的透明性。记者就此采访了芜湖市疾控中心公共卫生科的专家，教您怎么看标签，包教包会。
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配料表“密码” 哪个靠前哪个多
食品标签是什么？包含哪些关键信息？食品标签是预包装食品的“身份证”，一般要求标示以下内容：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经营者名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。
同样重要的还有营养标签，向消费者展示了产品的营养信息。购买前请务必检查标签的完整性，缺失关键信息的产品需谨慎选择。
食品标签中，最能直观显示食品本质和健康性的非配料表莫属。专家强调，食品的全成分即所有原料、添加剂必须标在配料表里，且遵循递减排序，含量≥2%的配料按加入量由高到低排列，谁排第一谁就是核心原料。
举例来说，某款巧克力酱的配料表为白砂糖、植物油、可可粉、乳清粉等。白砂糖比可可粉排名还靠前，说明它更接近“甜酱”而非真正的巧克力酱。再如方便面粉包，配料表为食用盐、味精、香辛料、白砂糖、脱水蔬菜、酱油粉等，“真相”就是盐和味精占大头，脱水蔬菜排倒数，妥妥的高钠“选手”。
现在，您会甄别咖啡和咖啡饮料了吗？咖啡的配料表——咖啡豆；咖啡饮料的配料表——白砂糖、植脂末、奶粉、咖啡粉……结论：想喝纯咖啡？认准“咖啡豆”为唯一成分！不看配料表选择，可能得非所愿。
食品添加剂也必须明示，如“焦糖色”“食用香精”等需清晰标注。对于一些特殊食品，如转基因食品、辐照食品等，标签上也要求有明确标注。这些信息可以帮助消费者根据自己的需求和偏好做出选择。
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营养标签“1+4” 先算再吃
营养标签是预包装食品标签的组成部分，主要部分是营养成分表，如营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV）百分比。营养成分强制标注“1+4”（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠），两年后将升级为“1+6”（新增饱和脂肪、糖）。
“1+4”里的每一项都与健康息息相关。能量，每100克或100毫升食品提供的能量，单位是千焦（kJ），摄入过多可能导致肥胖，因此减肥时应选择低能量食品。蛋白质，人体必需的营养素，每100克食品中蛋白质含量越高越好。
脂肪，摄入过多会增加心血管疾病的风险，建议大家选择低脂肪食品，尤其是饱和脂肪和反式脂肪含量低的食品。碳水化合物，是能量的主要来源，但过多摄入精制碳水化合物可能导致血糖升高，建议选择富含膳食纤维的食品。钠，摄入过多会导致高血压，建议选择低钠食品，尤其是加工食品。
有读者问了，成分表里这个NRV%是什么意思？它是营养素参考值百分比，用于表示某一营养成分占每日推荐摄入量（或参考值）的百分比，旨在帮助消费者了解该成分在一天饮食中的贡献程度，便于合理规划膳食。如某坚果标示脂肪NRV%为75%，即为吃100g该产品，大概能够满足成人一天所需脂肪的75%，如果再吃其他含脂肪多的食物就要悠着点了。
除了成分表，营养标签还包括两个部分，一是营养声称，如“高钙”“低脂”，需符合国家标准。这可不是随口一说，牛奶称“高钙”需≥120mg/100ml；“低脂”食品脂肪含量需≤3g/100g。二是营养成分作用声称，如“钙有助于骨骼健康”，需符合健康常识，有科学依据。
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拒绝文字“陷阱” 发现食品“真相”
采访中，公共卫生科的专家还向记者介绍了一些常见的健康“陷阱”，请市民避开。
警惕“无糖”饮料的隐形糖分，所谓“无糖”是指糖含量≤0.5g/100ml，该饮料的甜味来自甜味剂，如安赛蜜、甜蜜素。食品标签中乍看没有糖，但营养标签中的“糖”含量并不低，且长期饮用可能对甜味剂产生依赖，觉得口中无味，喝不惯白开水，未成年人尤其要控制摄入量。
还有如何快速区分调制乳和乳饮料。一看产品类型，标签角落的小字可能标注“调制乳”或“含乳饮料”。二查配料表，调制乳的乳含量排第一（含量≥80%）；乳饮料的水排第一，乳含量较低。三看营养成分表，调制乳蛋白质含量≥2.3g/100g，乳饮料≈1.0g/100ml。