□记者 汪鑫 郭薇 文/摄
鸡蛋是我们最常食用的食材。目前市场上鸡蛋的种类繁多，有无抗蛋、有机蛋、富硒蛋、虾青素蛋、Omega-3蛋、无菌蛋；还有初生蛋、双黄蛋、七彩蛋等，让人看花了眼，而价格也因为名称的不同区别很大。哪种鸡蛋的性价比高呢？近日，记者对安徽师范大学生命科学学院食品专业宋留丽副教授进行了专访。
哪种鸡蛋营养价值较高？
鸡蛋种类这么多，究竟哪种鸡蛋的营养价值比较高呢？
“从生物进化论上讲，每种食品原材料发展到现在，相对来说都是比较完美的生物体，它们含有自身独特的营养，肩负着各自职责，有种‘天生我材必有用’的使命感。我给学生上《食品原料学》这门课就讲过，每一类原料的主要职责是不同的，比如粮食主要成分是碳水化合物，负责提供能量，肉蛋奶主要职责是补充蛋白质，果蔬主要是补充维生素和矿物元素，各司其职，所以营养膳食指南上倡导大家饮食结构要多样化，营养才能均衡。”宋留丽说。
宋留丽表示，市场上鸡蛋有很多不同的种类，主要是因为鸡蛋的大小、重量、蛋壳的颜色、蛋黄的颜色以及营养成分等都会受到产蛋鸡的品种、鸡吃的饲料和饲养环境的影响，所以就造成鸡蛋种类五花八门。从营养价值上来看，只要是鸡蛋，新鲜的，无论是什么种类，普通鸡蛋也好，还是这些带着各种标签的“概念蛋”，营养成分其实都差不多，没有多大的区别。
“功能蛋”为何经不起推敲？
记者发现，目前市场上还有不少“功能蛋”，如富硒蛋、虾青素蛋、Omega-3蛋等，这些鸡蛋有什么特殊功能吗？
宋留丽认为，这些所谓的“功能蛋”和普通鸡蛋的营养是差不多的，很多宣传都是营销策略，根本经不起推敲，大家不要被迷惑了。目前没有任何科学证据说明，吃这些“功能蛋”的人身体就比吃普通鸡蛋的人更健康一些，癌症发病率低一些，没有这方面的研究报道。但是，这类“功能蛋”吃得不对，可能还会引发一些副作用。比如富硒蛋是饲料里面添加了含硒的产品，含海藻硒多糖和亚硒酸钠等成分；虾青素蛋是饲料里面添加了虾青素，含一种类胡萝卜色素功能因子；Omega-3蛋是饲料添加了亚麻籽和海藻等富含Omega-3脂肪酸的食物，从而使鸡蛋中富含Omega-3脂肪酸。“功能蛋”不能随意食用。比如富硒蛋，营养膳食指南上推荐成人每日硒摄入上限为400μg，只要均衡饮食即可满足硒需求，过量摄入也会引发恶心、脱发等中毒反应。
“还是那句话，鸡蛋本身就是补充蛋白质的食物，本身就不是补钙、硒、虾青素蛋和Omega-3这些营养成分的，非要让它承担这个责任，是很难的，购买‘功能蛋’比普通鸡蛋要多花5-6倍的价格，性价比非常低。”
生吃无菌蛋可以吗？
溏心蛋、温泉蛋、生鸡蛋拌牛肉饭……说到这些，是不是口水都要流出来了？近几年来，很多人被无菌蛋“种草”。不少商家宣称，“此种鸡蛋不含沙门氏菌、无蛋腥味、蛋黄更黄、可以生食”。相比普通鸡蛋，无菌蛋的身价较高。
无菌蛋是否真的没有细菌？宋留丽认为，无菌蛋就是从饲养、到贮存运输等层层消毒，尽可能少地避免细菌，安全性高。但是实际上普通鸡蛋从饲养、到贮存运输也是符合国家鸡蛋微生物卫生标准。通过高温加热，普通鸡蛋所含的致病微生物基本都会被杀死，因此，消费者没必要过度追求购买无菌蛋。
生吃无菌蛋可以吗？不行。任何鸡蛋都不建议生吃，无菌蛋只是一个相对的概念，是指在一定的时间内菌落总数可能相对较低，但不是真正的完全无菌，另外生鸡蛋中有很多营养素不容易消化，生吃会产生很多不适的症状。
宋留丽表示，只要符合国家食品安全生产许可，就是合格的鸡蛋，它们营养价值差别不大，大家不用为“功能蛋”、无菌蛋等多买单。