随着气温日渐升高，小龙虾陆续上市。然而，近日一则江苏博主吃“生腌小龙虾”的视频引发热议。视频中，博主剥开虾头猛吸汁液，再将虾尾生吞下肚，这种“生腌”的吃法让不少网友直呼“太冒险”。芜湖市卫生健康委专家提醒，追求鲜美无可厚非，但若忽视食品安全，可能付出健康代价。
对于小龙虾来说，生腌的做法是绝对不可取的。小龙虾属于水生生物，生存环境复杂，体内可能携带各种寄生虫和细菌，如肺吸虫、大肠杆菌等。这些微生物在未经过充分烹饪的情况下无法被有效杀死，一旦食用，极易引发肠道感染、腹泻、呕吐，甚至导致寄生虫病，对人体健康造成严重危害。
虾头更是“毒素仓库”，再美味也要舍弃。专家表示，小龙虾头部集中了肝胰腺（俗称“虾黄”）和消化器官，既是重金属、农药等污染物富集的部位，也可能残留致病微生物。部分食客认为“虾黄鲜美”，但实验检测显示，虾头中的铅、镉含量往往是虾肉的数倍，长期食用虾头可能增加重金属中毒风险，尤其是儿童、孕妇等敏感人群更须警惕。
那么，怎样才能健康地享用小龙虾呢？首先，选择来源可靠、新鲜的小龙虾，尽量选购人工养殖的，避免食用野生捕捞的。食用前去除虾头和虾线，避免污染物摄入。烹饪时要确保小龙虾完全煮熟，高温能够有效杀死其体内的病原体，一般建议在沸水中煮10-15分钟，直到虾壳变红且虾肉完全熟透。
同时，专家提醒，吃小龙虾时，尽量避免食用虾头，应以虾尾的肉为主。虾尾肉质鲜嫩，富含蛋白质，是小龙虾最美味且相对安全的部分。
记者 程茜