芜湖在全省首发糕点类微生物防控合规指引

本报讯 如何破解绿豆糕、酥糖等冷加工熟粉类糕点微生物污染防控难题？记者昨日获悉，芜湖市市场监管局在全省率先发布《糕点生产环节微生物防控合规指引》（以下简称《指引》），将传统“末端抽检”模式升级为“全周期管理”，让传统糕点更安全、更香甜。

据了解，针对糕点存在的菌落总数、大肠菌群等微生物指标超标风险，芜湖市市场监管局转变监管思路，组织食品安全专家、检测机构及龙头企业成立专项工作组。通过分析近三年抽检数据，结合长三角地区气候温湿度特点，形成覆盖人员管理、生产、仓储物流、采购、检验等五大环节的防控体系。记者查看发现，每个环节都根据重要程度划分为三级，并都有简单易懂的防控要点和错误案例对比，可指导企业精准分配管理资源，让企业直观规避常见误区。

《指引》结合熟粉类糕点产品特性和工艺特点，归纳出3条实用防控建议。即严格熟料管控：建议自制熟料并妥善保存，应明显标识（生产日期、保质期等），并尽快使用；如外购熟料应加强管控，应少量多次购进、妥善保存、尽快使用。严格熟区管控：严格区分生区、熟区（冷却车间、内包装车间、冷加工车间等）的设备、设施、工具，熟区应加装臭氧消毒机，员工应二次洗手更衣，物料通过物流口或者传递窗进出熟区。避免使用木头等易发霉的材质，班后清洁消毒。改进保鲜工艺：不采用非密封包装，鼓励采取放置脱氧剂、保鲜卡、充氮包装等保鲜手段。

此次《指引》的发布，标志着芜湖市食品安全监管迈入“精准滴灌”新阶段，为全省糕点行业高质量发展树立了样板。截至目前，芜湖市市场监管局累计已发放《指引》文本200余份、培训超300余人次。值得一提的是，依托“芜湖食品生产码上学”平台，企业扫码还可获取微生物检验实操小视频等数字工具包，提升企业卫生管控水平。

记者 芮娟 实习生 翟爽