本报讯 最近，饭桌常客“四季豆”冲上热搜，吃了一辈子的家常菜怎么就成了“高风险”食品？芜湖市疾控中心的专家表示“不冤”，“菜豆类食材确实有中毒风险，必须做熟做透”。
事情起因是四川泸州发布了“农村集体聚餐食品安全管理规范”，并于2月23日起正式施行。其中提到，“不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料”，引发了社会广泛关注。
针对这一问题，芜湖市疾控中心公共卫生科的专家分析说，“四季豆在烹饪过程中如果处理不当，确实会引发中毒，多在集体食堂和餐饮单位，主要原因是大锅烹饪时受热不均或追求色泽青绿，导致食材无法完全做熟”。
实际上，我们日常所说的菜豆，包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等，都含有一定量的红细胞凝集素和皂苷，如果没做熟，这两种有毒物质进入人体后，会导致红细胞凝集和溶血作用，引起中毒。
菜豆中毒的潜伏期最短30分钟，一般为2—4小时，患者会感觉恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃部有灼烧感等，持续数小时到数天不等。一般程度的中毒可以自愈，但若出现四肢麻木、胸闷等比较严重的症状，需要及时送医治疗。
公卫科专家强调，市民日常烹饪菜豆类食材时，最好在开水中焯几分钟，再进行后续工序，“要彻底加热到表面失去原有的青绿色，且吃的时候无豆腥味，才是彻底做熟了”。集体或单位的食堂烹饪菜豆时，加工量不宜过大，建议每一锅的菜量不超过锅容量的一半，同时用铲子不断翻炒，确保菜豆受热均匀。
记者 程茜