八角鲁记卤鹅让“无鹅不成宴”深入人心

□记者 顾娅 文 吴安亚 摄

过了腊八就是年，年味愈来愈浓了。岁末年初喜事多，婚嫁团圆的宴席上，必不可少的一道菜便是卤鹅。芜湖市鸠江区沈巷镇一直以老鹅、老鸡等农村土特产而闻名，鸠江区区级非遗——八角鲁记卤鹅，选取本地农家饲养的优质土老鹅，配以秘制卤料，烹制出卤香入味、肉质弹嫩的鲜香卤鹅，用“实力”征服了人们的胃，更让“无鹅不成宴”在当地深入人心。

战友送上秘方

一道卤鹅传了三代人

作为“江东名邑”“吴楚名区”的芜湖，自古物产丰富、商贸发达，南来北往的美味在这里汇聚。芜湖人爱吃、会吃，想在芜湖做吃食生意，没有“真功夫”是站不住脚的。芜湖街头巷尾的卤菜店众多，不乏远近闻名的卤菜“大咖”，而沈巷镇八角村的鲁记卤鹅能凭借一道卤味闯出名气，不仅传承了三代人，还让卤鹅成为当地宴席上的名菜，究竟有何秘诀？

日前早上，记者走进位于沈巷镇八角村合裕路的八角鲁记卤鹅总店。后厨的大锅香味四溢，非遗传承人鲁元亮正在将一只只早晨现杀的生鹅，放入调制好的卤料内，鹅肉与金黄的卤水交融，渐渐泛起诱人的光泽，让人忍不住吞口水。

鲁元亮今年36岁，制作卤鹅的“工龄”却已有20年。在等待卤鹅烧制好的时间里，鲁元亮津津乐道地谈起自家“非遗”卤鹅美味的秘诀。“卤味要好吃，离不开新鲜地道的原料和独家卤水配方。”鲁记卤鹅选用的是沈巷本地饲养的土老鹅，这种鹅生长周期要一年左右，一只有十来斤大小，其特征是长有“鹅髻”，肉质紧实肥美。每天养殖户送来老鹅现宰现卤，新鲜优质的鹅肉，区别于冷冻鹅肉原料，入口弹嫩回甘，有咬劲，老顾客入口就能辨出高下。

卤水是卤味的灵魂，优质原材料也要独特的卤水才能激发出鹅肉的鲜香，鲁元亮回忆说：“我祖父鲁圣举曾是一名抗美援朝的老兵，在战火纷飞的年代与战友结下深厚友情，分别时战友将家中珍藏的卤鹅配方送给了祖父。祖父归乡后又将配方传给我父亲鲁世保，父亲开饭店，制作的卤鹅广受欢迎，成为必点菜，后来我父亲就不开饭店，专门做卤鹅，成为我们当地第一家卖卤鹅的熟食店。”

16岁就随着父亲制作卤鹅的鲁元亮，以年轻人的创新思维在传统口味上不断探索，优化口味的同时拓展卤味种类，卤鸭、卤猪蹄、卤牛肉等丰富品种的加入，满足更多不同人群的需求。

卤鹅名气渐大

食客闻香而至

等待了一个多小时后，卤鹅出锅了。鲁元亮将热气腾腾的卤鹅捞出，端到前店，上午10时许，已经有老顾客在等待了。卤鹅相比较卤鸭等，由于原材料的价格较高，售价也偏高，而众多老顾客就好这一口。

“鹅肉紧实，不仅口感好，对身体也好。”顾客李先生表示，鹅肉营养丰富，性平味甘，具有益气补虚等众多养生作用，“多花点钱，吃点好的，值得。给我多配点蒜，一口鹅肉一口蒜，别提多香了”。

鲁元亮和妻子在前台忙碌着。八角鲁记卤鹅的名气大了，不少人闻香而来，夫妻俩也将分店开到了市区里。年节将近，预订卤鹅的顾客纷至沓来，一些人还将八角鲁记卤鹅作为芜湖本地特色美食，送给外地的亲朋好友品尝。