胡金辉
火锅，是冬日餐桌上的不二之选。围炉而坐，一锅滚烫的汤底，各式食材在其中翻滚跳跃，那热火朝天的氛围，暖胃更暖心。
火锅在《三国志》中早有记载，东汉末年，曹操麾下有一将领韩浩，他在行军打仗之余，为了节省时间并保证军队饱腹，便下令将各种食材一同“铜鼎煮食”。这种简便快捷的烹饪方式使其逐渐从军营走向民间，宋代孟元老在《东京梦华录》中便详细描述了“涮羊肉”的吃法：“京师街衢巷陌，常有盘街卖羊肉者，卸肉于钉上，三五成群，旋割旋卖，人皆争买。”当时人们已经懂得利用炭火保持汤底的温度，享受边煮边吃的乐趣。到了明清时期，火锅更是风靡一时，成为宫廷宴席上的佳肴，《大清会典事例》中就有关于宫廷火锅的记载：“御膳房备办羊肉火锅，以供御用。”
火锅食材的选择，从最初简单的肉类，到后来天上飞的、地上跑的、水里游的，山野禽类几乎无所不包。翻看宋代习俗，人们偏爱用羊肉作为火锅的主料，搭配各种蔬菜、豆制品，以及当时颇为珍贵的海鲜。《东京梦华录》中就提到：“街市酒店，多有卖炙鸭、爊鹅、羊肉、兔、肚肺、鳝鱼、包子、鸡皮、腰肾、鸡碎，每个不过十五文。”这些食材不仅丰富了火锅的口感，也反映了当时社会的饮食文化。到了明清时期，随着食材种类的丰富，火锅的配料也更加多样化，如猪牛羊的各式肉片、鱼丸、虾滑、豆腐、蘑菇、青菜等。而汤底的种类也逐渐增多，从最初的清汤、骨头汤，发展到后来的麻辣红汤、菌汤等多种口味。吃火锅时，人们还会根据喜好，调制各种蘸料，如芝麻酱、蒜泥、香菜、辣椒油等，使得每一口食物都能激发出独特的风味。
名人对火锅也是情有独钟。清朝乾隆皇帝就是一位火锅的忠实粉丝，他不仅喜欢品尝，还亲自下厨，创新了不少火锅的吃法。据《清稗类钞》记载，乾隆曾设“千叟宴”，宴席上就用火锅招待了数千名老人，场面壮观，足见其对火锅的喜爱。乾隆帝还曾赋诗云：“围炉聚饮欢声笑，共赏珍馐乐未央。”
火锅不仅是美食，更是文化的载体。在文学作品中，火锅常常被用作描绘家庭团聚、朋友欢聚的场景。在1987版电视剧《红楼梦》中，贾宝玉去探望生病的薛宝钗，随着天色渐晚，薛姨妈便请宝玉和随后到来的林黛玉入席用餐。这场宴席中，出现了火锅的身影，那是一个珐琅彩的暖锅，它不仅能加热食物，还具有保温的作用。电影《让子弹飞》的开场中，主角就是坐着火车，吃着火锅唱着歌，准备走马上任鹅城县长。
天地染雪色，冷冬万物藏。邀上三五好友，围炉而坐，让那一锅翻滚的热气，带我们穿越古今，品味美好。