市民排队灌香肠 年味渐渐“挂”出来

本报讯 俗话说“小雪腌菜大雪腌肉”，每年小雪节气后，家家户户就开始忙起来了。江城大街小巷的单元楼阳台上，珠帘似的香肠已经挂得满满当当。菜市场内，三分肥七分瘦的肉末，拌上秘制的调料，裹在半透明的肠衣里，挂在肉铺招牌下，泛着油光，路过时，腊香飘荡在空气中（如图）。近日，记者走访发现，小雪节气后，江城迎来灌制香肠小高峰，农贸市场的香肠加工摊位前，开始排起了长队。年味，渐渐“挂”了出来。

李师傅从事香肠加工已经有27年了，“天气冷了以后，来灌香肠的顾客明显多了。”李师傅说，这几天还没开门，就有市民在排队了。“每天微信也能收到不少老顾客的信息，都是和我预约灌香肠的。每个人都是十斤起步，灌二三十斤的顾客也不少。”12月9日，从店铺开门开始，李师傅店内的绞肉机就在不停地运转着，灌装、系绳，李师傅的手几乎没停过,“基本从开门忙到关门”。

“按照往年的情况，从现在起到月底，来灌香肠的市民会越来越多。”李师傅表示，气温高的时候，新灌的香肠容易引来虫子。只有温度低了，香肠才能挂在外面晾晒，所以，不少芜湖人就在等着这轮降温，然后开始灌香肠腌肉。“灌香肠的工序比较复杂，要加入白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、香油等，加上现在人工成本也高，目前每斤要收取7元的加工费。”李师傅说，这几天每天都要灌1000多斤香肠，“我估计，要持续到元旦前后。”

“对于芜湖人来说，没有香肠和腊肉的冬天是不完整的。”家住黄山西路附近的李女士，当天早早地将买好的30斤猪肉带到加工店，“香肠要好吃，肉的部位也要有讲究，我买了一半前夹肉，一半后腿肉，肥瘦相间，口味最佳。”李女士透露，还有一个多月就过年了，随着灌制香肠、腌制腊肉高峰期的到来，估计很快猪肉价格就会有所上涨，“趁着猪肉价格还没有涨，赶快把香肠灌了，再买肉回去腌制，晾晒正当时。”

对于年轻人来说，灌好的香肠，如何晾晒成了难题；还有些市民既不想排队，也不想等待十几天的晾晒期，此时，不少猪肉摊贩在摊位上挂出了已经晾干的香肠，“晾干的香肠每斤40元，都是我自己灌的。这其中，有些是顾客打招呼让我帮忙晾干的，还有一些是给不想晾晒的顾客准备的，他们买回家即可蒸熟食用，目前已经卖出五六百斤了。”三山里农贸市场一猪肉摊贩介绍，从上周末开始，猪肉销量开始上涨。“大多是灌香肠、腌腊肉的，我们也给客人加工，灌香肠就收个成本费。”该摊贩表示，每次她晒干的香肠卖出一大半后，就会进行“补货”，“按照以往的经验，估计灌香肠高峰还会持续二十来天的时间。”

记者 汤荣汛 文 汪武 摄