本报讯 俗话说“霜打的青菜分外甜”。立冬了，虽然寒意尚不明显，但独有的“霜打菜”已出现在各生鲜超市的货架上，吸引不少市民购买。
3元/斤的大白菜，8.99元/斤的西蓝花，9.9元/斤的娃娃菜……日前，在市区一家鲜生店，记者看到店内开辟了专区，亮起“霜打菜”的招牌。店内目前上市的“霜打菜”品类包括了小菜心、松花菜、青萝卜、卷心菜、莴笋、娃娃菜、白萝卜、芥蓝苗、红菜薹等，产地多为宁夏、甘肃、天津等气候相对较寒冷的地区。“价格方面，‘霜打菜’比同类的其他蔬菜贵一点。”店员介绍，以白萝卜为例，霜打菜的价格是9.9元/800克，普通白萝卜6.9元/1000克。此外，走访中记者看到，虽然部分门店没有辟出专门的区域，但相应产品的外包装和价目表上都已明确标注了“霜打”的字样。“虽然价格高点，但是‘霜打菜’的销量还是蛮不错的。”
“霜打菜”为何分外甜呢？据悉，所谓“霜打菜”，指的是秋冬降霜期间的菜。“霜打菜”一般在每年10月下旬到11月初上市，也就是在霜降节气之后，立冬之前。霜打的蔬菜之所以甜，是因为霜降过后，天气逐渐变得寒冷，部分蔬菜为了抵御寒冷，其自身的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，转化为可溶性糖分，所以吃起来也就有了甜味。以青菜为例，青菜中含有淀粉，但是淀粉是吃不出甜味的，而冬天气温降低，青菜中的这些淀粉会在淀粉酶的作用下水解，变成麦芽糖，麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用，转化成自带甜味的葡萄糖。不过，也不是所有的霜打菜吃起来都是甜甜的，一些抗寒性差的蔬菜，如茄子、豆角等蔬菜，在受冷经霜打后，自身水分就会冻成小冰晶，等融化后，这些水分就会被带走一部分，造成蔬菜缺水发蔫，口感变差。
记者从市发改委获悉，近段时间，芜湖市场蔬菜供应充足，价格稳中有降。当前，芜湖地产蔬菜批量上市，大棚蔬菜也陆续采收，同时，随着天气转凉，蔬菜在运输、储存过程中损耗下降，物流、仓储成本也相应降低，因此供应增加，价格持续下降。目前蔬菜已经连续三周下降，后期若天气保持晴好，蔬菜价格或将仍有下行空间，但幅度可能有限。
记者 汤荣汛