流言一：腐乳有霉菌，吃了会致癌？

真相解读：正常食用腐乳不会致癌。腐乳在制作过程中确实需要经过霉菌发酵，其中以毛霉菌为主，也包括少量的酵母菌、曲霉、青霉，但这些都是经过严格挑选的有益食用菌，不会产生致癌物。但腐乳含盐量高，建议不要过多摄入。

流言二：抽血检查会降低人体免疫力？

真相解读：构成人体免疫力的主要细胞是白细胞，在血液中红细胞的比例要远大于白细胞。一般情况下，抽血200-400毫升会失去人体白细胞总数的1%-2%，而在1-2小时内，人体内的白细胞又会恢复到原来的数量。

流言三：味精是化工产品，有害且致癌？

真相解读：味精主要成分为谷氨酸钠，并不是有毒物质。目前，味精大多是利用微生物发酵而来。谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能会产生焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠并不致癌，温度过高只会使其丧失鲜味。世界卫生组织的评估表明，味精在正常食用范围内是安全的。

流言四：汤比肉更营养？

真相解读：煲汤过程中，肉和骨头中的一些蛋白质发生水解，会释放出一些氨基酸，它们和原料中的部分游离氨基酸进入汤里。有些氨基酸会产生鲜味，提升汤的风味。但是，味道好不代表有营养，即便是煲两个小时以上，食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。因此，喝汤时也要吃肉，注意不要吃或喝含有脂肪多、太油腻的肉或汤。

据学习强国App