正是吃菠萝的季节，在水果中，菠萝的香甜味相当俘获人心，但吃多了会有扎嘴的感觉。日前，安徽省卫健委就分享了健康吃菠萝的攻略。
菠萝果肉中含有草酸钙针晶，晶体两端呈尖锐的针状或长纺锤状，入口时会有扎嘴的感觉。同时，菠萝中含有一种特定的蛋白酶，会破坏牙龈、口腔黏膜等结构，也会让人产生不适感，且可能导致过敏。
美食不容错过，那么如何解决这个问题呢？可以用浸泡法。菠萝切成块，直接放入较热的水中泡几分钟，将蛋白酶灭活，溶解草酸钙。还能烹调处理，做成烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，温度超过40℃时，蛋白酶会失去活性。
大家常用的盐水浸泡，能起到作用，但不是很推荐。研究表明，用盐去涩的话，需要向500毫升水中加入35—40克的食盐。这个量不仅使口感偏咸，对血压也不友好。
省卫健委专家还提醒，菠萝一定要买新鲜且熟透的。因为它属于非呼吸跃变型水果，如果买时没熟透，到家后它也不能再自己催熟了。即便是和已经熟透的苹果、香蕉放在一起，也无法进一步成熟。这种提早采收的菠萝，甜少涩多，不是最佳选项。
挑选菠萝的时候，选择叶子茂盛、叶片挺立、果实新鲜、手感较沉的。也可以用手指稍微按压一下，选略微发软、有弹性的，成熟度大多较好。
记者 程茜