章荣忠
踏入一家“农家乐”小院，一股熟悉的香味扑入我的鼻腔，抬眼便是院墙上挂满了晾晒的腊肉、香肠。它们积攒着深沉的色泽，在煦暖的阳光下，散发出强烈的诱惑。
那香味将我拉回到孩童时代。记得大雪节气一过，寒风起得猛时，母亲总要从街上买回一刀猪肉，腌晒腊肉。腊肉制作非常简单，母亲将猪肉处理干净之后，再抓一把粗粒盐放在上面来回搓几下就成，在木盆里静静地腌制一段时间。中途给腌肉翻个身，剩下的就是等待时间，感觉腌得差不多了，捞起腊肉的一端割个小口子，穿上麻绳，就可以挂在向阳的墙上晾晒。那时候没有香肠这类的高档货，条件好的人家会腌一条鱼、半只鸡鸭什么的，即使条件再差，一刀腊肉绝对不能少，那是过年乃至过冬的必备品。大屋里住着七八户人家，只要有好的太阳，家家都把腊肉、咸鱼拎出来晒晒。那面墙就成了冬季里最绚丽的画。
到了中午，不紧不慢的太阳将腊肉挤出了亮晶晶的油渍，油渍慢慢像融化的雪水滴落下来。通常有一只猫，蜷缩在院墙下，守着这墙腊货，时时抬头望向这些美味。饿极的小鸟，趁人不注意，飞来啄一口肉就飞走……等到腊肉由褐色转为灰白色的时候，就算晒好了，这时和原先相比足足瘦了一圈。
小时候的自己，每天望着满墙的腊肉，内心都涌动着过年般的兴奋和期待。而每当年菜吃得所剩无几时，腊肉就成了来客时的应急菜。开春后没有多少荤菜可以享受，一碗腊肉就是最好的美味。腊肉极易存放，在没有冰箱的年代，能从冬季保存到春季，能从岁末吃到来年。