■ 本报记者 方盼亮 通讯员 李金保
秋意初显，姜香满田。随着铜陵白姜集中采收期的到来，广袤的姜田里绿意盎然，姜农们正有序采收，处处洋溢着丰收的欢欣。
“今年的白姜长势不错，品相品质都很好。”8月25日，位于义安区天门镇的铜陵仔芽家庭农场姜田里，58岁的农场负责人王志兴用力拔出一株白姜，脸上满是掩不住的欢喜。
铜陵白姜是我市特色农产品，素有“中华白姜”的美誉，种植历史可追溯至春秋时期，其特有的“姜阁保种催芽、高畦高垄栽培、芭茅搭棚遮阴”三大种植技艺，凝聚着两千多年的农耕智慧。2023年11月，“铜陵白姜种植系统”被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产，成为安徽省目前唯一的全球重要农业文化遗产。
从事白姜种植十多年，王志兴一直坚守着传统的铜陵白姜种植模式。他告诉记者，为了避免姜瘟病影响，他在严格遵循姜稻轮作的同时，每年坚持开荒新的田块种植。姜稻轮作可以改善土壤土质、均衡肥力，有效减少土壤病菌；选用新垦田地种植，能更好地规避连作带来的种植隐患，从源头降低姜瘟病等土传病害的发生概率。全程有机肥培育、人工除草采收，最大程度保留了铜陵白姜原本的脆嫩口感和纯正姜香。今年，他的20亩白姜长势喜人，亩产在2500至3000斤之间，预计总产量可达五六万斤。
老农户用世代相传的农耕智慧守护着白姜的品质，而新一代姜农则在传承的基础上，积极借助科技力量拓展产业的边界。在南门姜业专业合作社的示范田里，20多亩洞洞姜试验田格外醒目，一株株姜苗从规整的孔洞里长出，行距均匀、排列整齐，采收的白姜个大饱满、色泽亮丽。
“从这几年试种的情况看，洞洞姜亩产可以突破5000斤，比传统模式高出近一倍。”90后新农人章浩是这家合作社的负责人，他告诉记者，机械打洞种姜的方式，种植密度更大、土地利用率更高，不用反复培土，既节省人工，又提升产量。今年合作社种植白姜120余亩，其中洞洞姜试验田20多亩，整体产量预计可达五六十万斤。
“铜陵白姜种植是历代姜农智慧的结晶，我们要传承好，更要发展好。”章浩说，他带领合作社在保留传统姜阁保种方式的同时，引入了一系列技术革新：地下防空洞恒温储存姜种，石墨烯地暖设备智能控温催芽，摆脱了传统炉火催芽的弊端；机械开沟起垄替代人工踩垄，有效降低了劳动强度。合作社还主动对接高校和科研机构，开展品种改良和栽培技术研究，取得多项技术专利。
种植技术的升级为产量和品质提供了保障，而产业链的延伸则让白姜的价值得到更充分的释放。南门姜业专业合作社配套建设了标准化加工厂，延续传统工艺生产糖醋姜、开胃姜酱、糖冰姜等特色产品，还依托新厂房研发姜茶饮料等新品，进一步拓宽了市场空间。
近年来，我市通过“政府引导、市场运作、龙头带动、农户参与”的发展模式，不断强品牌、兴产业，推动全市白姜种植面积在2025年达到7500余亩，总产量突破1万吨，开发出糖醋姜、酱汁姜、糖冰姜等传统产品以及保健食品、功能饮品、日化用品、文创产品等五大系列80余种产品，全产业链年产值超过14亿元。