□万以学
陈先生是合肥本土人，“素敦淳朴”，儒雅蕴藉。他见我到处找合肥早点吃，便说合肥早餐的代表，只能是油条、狮子头、糍糕、春卷、麻圆、锅贴、米饺，再加豆浆、豆腐脑、辣糊汤、稀饭等。并说，他每每出差回来，就会迫不及待去品尝老味道，重新体验回味一下，云云。
上次，他推荐了赤阑桥附近的一家早点铺，这次，他在南淝河沿上找了家小餐馆，又约了几个同道，说要去专门吃狮子头。我欣然前往。
狮子头，合肥地方色彩很重。传说，过去环巢湖一带老百姓新春要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登，并预祝新的一年有好年景，会制作狮子头的点心来酬谢舞狮子的人。
狮子本身的文化符号意味浓郁，中国人特别重视狮子，认为狮子辟邪驱恶，守护平安，同时代表智慧、勇敢与财富。可以说，传统美德，狮子基本都被赋予了。
狮子如此，何况狮子头！当然更是象征位高权重，是威严，威风，威武的。庆新春，用面点捏个狮子头，对索要方和施予方，肯定都是“彩头”或吉利。
合肥狮子头以麦面制作，制作特点一是用碱量比普通发酵面要稍大特别酥脆香。二是它油炸时间长，据说要40-60分钟才能炸透炸好，所以常态条件下，放个几天甚至更长一点时间，也不会变质，“久放不坏，风味稳定”，耐贮存。三是面点再经油炸，估计里边的碳水化合物丰富，“大卡”充满，吃起来“经饿”。巢湖柘皋狮子头的兴起是在码头上，消费者主要是船工，应与这食品的这一特性有关。四是它特别仿狮子头来做的，皱折多，加上油炸后，外观金黄，还有点真像“狮子的头”那么回事。
端上来几盘狮子头，个个色泽金黄，油光鲜亮，看着就诱人。这合肥城里的狮子头，比柘皋的狮子头略大，外皮炸成了脆壳，而内里则暄软，一口下去，即有脆酥的咔咔声音，也饱含温润。确实有碎皮渣掉落，可以用手指捡起，再放到嘴里慢嚼。别有一番烟火味。很容易让人联想到鲁迅让孔乙己伸出手指捡茴香豆的画面。
回想起在柘皋时，老百姓形容狮子头的词汇：喷喷香，焦焦脆，真的贴切。这些叠词，用合肥或巢湖的地方口音说出，那味道是更长更浓。
合肥历史悠久，自古以来。即居交通要津。《史记.货殖列传》称合肥为“南楚都会”。《汉书.地理志》称“合肥受南北湖皮革鲍木之输，亦一都会也”。反映在饮食上，似乎东南西北各地食品多有引进，很多都顺利完成了本土、本地化改造，而真正属于自已创造、土生土长的食品并不很多。合肥狮子头，这种用面做的油炸狮子头，可能真正是合肥历史上为数不多的原创产（食）品之一。
过去我常出差，在全国其它地方似乎从没见过油炸的面点狮子头。我想用“豆包”做个狮子头，交待了几次细节，AI生成的狮子头形象都是扬州狮子头模样。这也从一个侧面说明，合肥狮子头，就是合肥地方或老庐州府地域的小众产品。过去是，现在还是。
扬州狮子头，在品牌影响力上碾压合肥狮子头。那是淮扬菜的“头牌”菜，用肥肉与瘦肉，加葱、姜、鸡蛋等剁成肉泥，然后团出的拳头大小的肉圆子。扬州狮子头原来叫葵花斩肉，就是北方叫的大肉丸子或四喜丸子。有人说那大肉圆子表面的肥肉化掉后，只有瘦肉突出，乍看表面毛糙，说象是狮子脑袋上的毛。我觉得很扯，怎么看那肉圆子也不象个狮子头。
网上说扬州狮子头名称有几个来源，其中之一是这道菜是仿扬州风景名胜做菜，以地名入馔。说这道菜对应的是扬州葵花岗，因为淮阳菜系中还有些菜的名称来源也是这样。如松鼠桂鱼，对应的是万松山；如多钱炸饼，对应的是金钱墩等等。
这就不仅仅是一道菜了！
背后的逻辑或面上反应的都是扬州的文化底蕴，他们用文化为菜肴赋能。正是文化人（官人）的积极介入，或大厨们本身就是文人，方使扬州菜以及狮子头逐步闻名全国。明清两朝扬州经济繁荣的红利，自然衍播到文化。这红利他们今天还在吃。全国其它也有一些地方，将肉圆子叫做狮子头的，如沧州铁狮子头，当然没有铁，也不是面。象合肥这样用面来做狮子头，可能也反映了历史事实。即长期经济不够发达，老百姓还比较穷。用不起肉，只好用面替代。只是不承想，在各种因缘促成下，最后做出来一道颇具特色的面点。
哈耶克有一句话：生机勃勃的传统是创造性的源泉。享廷顿也有一句话：强大的经济必然带来自信的文化。如今合肥经济社会发展如狮子般迅猛，我想捡拾、疏理、雅化象狮子头这样鲜活的合肥地方文化符号，现在正当时。