■ 本报记者 方盼亮
日前，义安区顺安中学食堂里，羊肉的香气弥漫开来。该校膳食委员会副主任郎峰早已检查完卫生和菜品，等待着和学生一起吃午餐。“我已经替你们尝过了，今天羊肉特别好吃！”
郎峰作为当天的陪餐人员，需要提前进入食堂检查记录，并及时收集学生意见，确保食品卫生和饭菜质量。然而，就在3年前，这所学校的食堂还是另一番景象：外包经营、就餐者寥寥。2023年，义安区将校园餐列为重点民生工程，一场从“外包逐利”回归“自营公益”的改革，在该区中小学校全面推开。
“外包时，在校就餐学生只有四五十人，教师基本不在校用餐。”顺安中学总务处副主任、食堂管理员陈卫胜回忆道。彼时，外包模式下的食品安全与餐食品质，成为不少学校的共性痛点。
民有所呼，政有所应。近年来，义安区通过公开招标锁定大宗食材供应商，建立严格的准入退出机制。在验收环节实行多人联检、索证索票、每日留样，确保全程可追溯。更重要的是，学校食堂财务实行透明管理，师生同菜同餐同价，确保资金效益最大化。截至目前，义安区15所中小学食堂中有14所实现自营，24所幼儿园食堂全部标准化运营，让校园餐回归公益本源。
“食品安全是底线。”义安区教体局副局长崔亚强介绍，近年来，该区建立健全了近30项管理制度，构建起“源头可溯、过程可控、风险可防、责任可追”的全链条监管体系。除了校长陪餐，该区还推行局长陪餐、“市场监管+教育+属地政府”领导陪餐等制度。全省教育领域投诉平台二维码粘贴在学校门口、食堂等醒目位置，让家长“扫一扫”就能反映问题，并推广食品安全有奖举报与“红黑榜”制度。同时，在开设校园餐的学校成立膳食委员会和家长监督委员会，定期公示食堂账目，并邀请家长代表走进校园，参与食材验收和制作。
守住了安全底线，义安区将目光投向“吃好”的新目标。
在顺安中学食堂，一本挂在显眼处的意见簿见证了校园餐的温情。八年级学生姚路阳告诉记者，她有一次在簿子上写下“想吃土豆炖牛肉”的建议，没想到第二天便收到了“安排”的回复，第二周这道菜就出现在了餐盘里，这让她感到十分高兴。如今，该校“学生点菜，食堂接单”已成常态，每天两荤两素一汤，菜谱一周不重样，不时还有餐后水果。
在义安区富贵城幼儿园，“两餐一点”的每一环节都渗透着精细化的管理理念。“食材是源头，必须把好第一道关。”园长胡莉莉告诉记者，幼儿园的食材采购并非简单下单，而是由膳食委员会成员根据孩子的营养需求亲自挑选。“我们带着家长代表一起去供应点，价格透明，品质也看得见。”每天清晨，新鲜食材准时送达，园方安排专人逐一验收、索证索票，不合格的一律当场退回。
在该幼儿园保健医生代月娟的工作台上，有一套专业的膳食配餐营养软件。每周制定菜谱时，她都会将食材用量输入系统，系统会自动分析蛋白质、维生素、碳水化合物等含量，并生成一份营养分析报告。“95分以上才算合格，低于这个分数我们就调整配比，直到达标为止。”代月娟指着屏幕上的报告说。
为了让家长安心，幼儿园将每周菜谱在园内公示，每天饭菜的实拍图准时发到家长群，两位老师全程陪餐。“我们每天都会在群里发孩子吃饭的照片，家长们看得见，才放心。”胡莉莉说。
这份用心，家长感受真切。大班学生家长陈鑫告诉记者：“饭菜搭配很营养，孩子每天很爱吃。回家还常跟我念叨，说幼儿园的饭比妈妈做得好吃。”目前，该园259名幼儿全部在校用餐，家长满意度持续攀升。
一餐一饭，关乎健康，更连着民心。目前，义安区在校就餐人数约6300人。崔亚强表示，下一步将深挖餐食文化内涵，推动从“吃得安全”到“吃得营养”，再到“吃出健康、吃出文化”的全面提升。