□伍涛
我与无为板鸭有深厚的缘分。20年前去无为游玩，当地的朋友热情招待，每天都有板鸭吃，走的时候朋友还送了三只板鸭，三付膀爪，按我们农村话说吃着还带着。
无为板鸭相对于盐水鸭、烤鸭、卤鸭、咸皮鸭，妙在制作颇为讲究，腌、晾、熏、卤等各个环节缺一不可。每只板鸭制作都像是一件艺术品，精雕细琢，所以吃起来，也有讲究。鸭肉、鸭肠、鸭肝、鸭肫、鸭爪每个部位都有不同的特点与味道，当然品鸭绝对少不了辅料——醋和蒜泥。尤其是鸭头与鸭脖的吃法非常别致，这一块是活肉，要仔细剐咬，越嚼越有劲。原来鸭头与颈子不值钱，现在生活水平提高了，大家也好吃这一口，价格与鸭肉相当了。
无为板鸭地道的原料是巢湖麻鸭，后来是洋白鸭，俗称“百日红”，现在无为板鸭大都被仔鹅替代了。由于做无为板鸭生意的商户遍布大江南北，很多原料来源不正宗，制作场地受限，而且缺少传统工艺，所以做出来的口味大相径庭，通俗地说，就是不正宗。正宗的无为板鸭，就那几家。
无为板鸭味道虽好，但也绝不是想吃就能吃上。上世纪八十年代，生活艰难，平常人家只是家里来了贵客，过年过节，或者有重要的事情，才会吃上一顿。“双抢”大忙季节，家里主要劳动力或请来的帮工，才能就着板鸭喝啤酒，因为那时农活重，让他们吃饱了，好干活。我们小孩眼巴巴地望着，怯怯地走开，在玩耍中忘却美食的诱惑。
一方水土养育一方风物，涵养一方人情。无为人通过对板鸭的深加工，带动了养鸭业及鸭毛加工。如今鸭毛分为羽毛和绒毛两类，一类是做羽毛球，另一类是做羽绒服。无为板鸭衍生的产业链，促进了无为经济更加繁荣发展。