枞阳媒鸭：夏日里的清爽滋味，山水间养出的“一绝”

提到吃鸭，总有人觉得是秋冬的专利，可在枞阳，夏天的“枞阳媒鸭”才藏着别样的妙处。那些在山水间撒欢长大的鸭子，自带“江湖气”，终日在山涧溪流间撒欢，与晨雾暮霭为伴，肉质紧实不腻，是消解暑气的好食材，本地人早把这“枞阳一绝”吃出了夏日的清爽滋味。

要说这媒鸭的特别，先得看它的生长地。枞阳多丘陵湿地，清清浅浅的河汊像脉络般铺开，岸边是茂密的芦苇荡和鲜嫩的水草。刚破壳的雏鸭跟着鸭群下水，啄食水里的小鱼虾、螺蛳，饿了就叼几口岸边的青草。它们在水里扑腾着练翅膀，在泥滩上追逐嬉闹，日晒雨淋间，一身鸭肉变得紧实弹牙，皮下脂肪少而均匀，肌理间还带着水草的清香。

当地人最懂这媒鸭的好，做法也朴实得很，砂锅炭火慢炖是标配。选一只三斤左右的成年媒鸭，处理干净后剁成大块，用清水泡去血水，焯水时扔几片生姜去腥。砂锅里垫上竹篾防粘，码上鸭肉，倒上本地酿的米酒，不加过多调料，只放几颗干辣椒和一把葱段，再添足山泉水，盖上盖子，架在炭火上慢慢煨。

火苗舔着锅底，咕嘟咕嘟的声响里，鸭肉的香气渐渐弥漫开来。起初是淡淡的肉香，随着时间推移，酒香和肉香交融，变得醇厚绵长。炖上两个钟头，揭开盖子，一股热气裹挟着浓香扑面而来，原本紧实的鸭肉炖得酥烂，用筷子轻轻一戳就能分开，金黄的鸭汤浓得能挂住勺，表面浮着一层薄薄的油花，看着就让人馋。

盛一碗汤，夹一块鸭肉，不用蘸料就鲜美得很。鸭肉入口不柴，带着一丝韧劲，细细咀嚼，能尝到山野的清鲜；鸭汤更是精华，喝一口从喉咙暖到胃里，鸭肉的清润中和暑气，浑身的黏腻感都能消散大半。寻常日子里，一锅汤能炖出全家人的暖意，连汤里的葱段都吸足了肉香，好吃得很。

如今，枞阳媒鸭成了地理标志产品，可夏日里的这口鲜，依旧藏在寻常百姓家的砂锅里。那些在山水间长大的鸭子，带着溪涧的清凉和草木的芬芳，在夏日的烟火里，炖出了独属于枞阳的清爽。若你夏天来枞阳，不妨坐在河边的树荫下，看鸭群在水里嬉戏，再喝一碗热汤，便知这“一绝”的名号，藏着多少山水的馈赠与生活的智慧。

（文/李莉）