本报讯（记者潘欢欢）“这道菜需要注意的是东坡肉卤的时候要入味，肉片一定要切薄，才能在冬笋尖上牢牢包裹住不掉下来，摆盘的形状才会美观。”3月23日，在池州市“新徽菜名徽厨”暖民心行动徽厨培训定点机构——青阳县西峰山庄的后厨操作间，西峰山庄行政副总厨刘红伟正在指导两位学员制作黄精东坡肉。
刘红伟曾多次在全省药膳制作职业技能竞赛中获奖，有着近20年的徽菜烹饪经验。在不断钻研徽菜烹饪的同时,他不忘通过“传、帮、带”，培养传统徽菜传承人。“徽菜是中国八大菜系之一,新徽菜贵在守正创新，名徽厨重在传承发展。像我们的九华特色黄精宴，就是结合‘药食同源’的九华黄精与山野食材，创新烹饪出来的新徽菜健康美食。目前我正在带学徒，希望帮助他们尽快掌握‘一技之长’，成为合格的徽菜师傅。”刘红伟说。
“新徽菜名徽厨”行动是省委省政府部署推进的10项暖民心行动之一。徽菜厨师培训不仅仅局限于在大酒店里带学徒，更侧重于帮助社会普通人员就业，推广地方特色小吃，让徽菜“平民化”。市人力资源和社会保障局职业能力建设科负责人钱丽友介绍，去年全市开展“新徽菜名徽厨”技能培训31期776人,举办4期中式烹调师高技能人才研修班，认定徽菜师傅技能人才565人，其中取得高级工以上证书135人；向创办餐饮企业人员共发放创业担保贷款2000余万元，支持徽厨创业和带动餐饮企业就业700余人。