母亲托人带来老家的腊鱼腊肉和鸡蛋什么的，满满一大纸箱。纸箱里还有一些冻鲜小竹笋和几把冻鲜香椿。 　　虽然还是冰坨子，但香椿特有的气味扑鼻而来，闭上眼睛，深呼吸一口，仿佛置身于家乡早春河畔高大的香椿树下。那爆出的油红色香椿新芽，浓浓的香味清新袭人…… 　　家里早先没有香椿树，但家里人个个又好香椿这一口。于是，父亲从别处搞来正宗“红油”香椿苗。为什么香椿前面加“红油”呢？因为这个品种叶片檀红、油光发亮，似盘了多年的古玩，香气特别馥郁，引人喜爱。香椿苗栽下一年就能长到一人多高，一般树小不会掰下香椿芽来吃，要养树。“门前一棵椿，青菜不担心”。香椿芽如“明前茶”一样嫩爽清脆，摘一把，锅中加盐焯水，切碎，打入土鸡蛋，加咸盐，搅和均匀，架起锅灶，烧红锅底，大油下锅，油锅四周蛋花浮起，翻边，拌炒，醇香四溢……那味道我就不描述了，以免让人馋得流哈喇子。我感觉香椿芽菜只和鸡蛋最搭，鸡蛋白里透黄的松软裹挟着香椿芽翠嫩的叶杆，让你能吃出鸡蛋中寻骨头的质感，两个字形容——真香！ 　　中医认为，香椿，性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。具有清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫等功效。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等症。我好像听说香椿是发物，故有人要禁食。一般的树栽下去是不可以乱挖树根周围的，但香椿树根可随意采挖，它的根破坏了，反而就从那些破皮之处长出新枝，发棵率高。香椿树枝条笔直，又和春谐音，传说是树中之王，农村早前造房“上梁”，大门庭都用椿树，寓意：“健康长寿”。还有一种和香椿极其相似的叫树叫“臭椿”，不能食用。鉴别方法：香椿叶端双数，臭椿单数，以免误食。