高山麻饼制作技艺亮相安徽省非遗展

本报讯（记者陈淑芬）近日，2022年安徽省非物质文化遗产展示展演活动启动，东至县高山麻饼制作技艺作为我市唯一非遗项目代表参展。 　　据悉，此次非遗展共分为“皖美相约唱响江淮”非遗展演和“增味添彩美食飘香”非遗美食展。其中，东至县高山麻饼制作技艺凭借其程序之复杂，工艺之讲究吸引了游客驻足观看、品尝，带火了产品销售。 　　高山麻饼制作技艺历史悠久，迄今已有百年，仍沿袭着古老的工艺。制作过程中，将由本土小麦研制的面粉、高山上的黑芝麻、高山农户优质的菜籽油，加之冰糖、葡萄干、金钱桔、红绿丝、高山桂花等十几种食料，经拌、揉、搓、打、削成圆形，上麻后再炭火烘烤，然后出炉，冷却后再食用。因此，高山麻饼的特点总体呈现馅多皮薄、酥甜清香、油而不腻、滋润爽口，皮心味美、风味独特，作为东至县知名土特产，当地一直流传着“高山麻饼俏中秋”的民谚。 　　2020年，高山麻饼入选东至县第三批非物质文化产代表性项目名录。